Zuckerhutsalat             zurück zur Gemüseseite        zurück zu Aktuelles
mit Kartoffelvinaigrette
3-4 Eßl. Öl
1-2 Eßl. Essig,
Salz, Pfeffer,
eine kleine feingehackte Zwiebel
nach Geschmack etwas Knoblauch
1 mittelgroße, gekochte Kartoffel, fein zerdrückt

Aus den Zutaten eine cremige Salatsoße herstellen.
Den Zuckerhut waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. 
Mit der Soße gut vermischen, evtl. mit frischen Kräutern bestreuen.

Variation 1:
2 Tomaten in kleine Würfel schneiden und untermischen.

Variation 2:
Salatsoße mit saurer Sahne, Essig, Salz u. Pfeffer

Pastinaken
Die Pastinake ist eine Petersilienart und mit der Möhre verwandt. 
Sie ist besonders reich an Vitamin B und C, Calcium und Phosphor.
Pastinaken gut waschen, schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.

Rezeptvorschläge:

- roh gerieben als Rohkost, pur oder mit Möhren

- in Würfel geschnitten als Gemüse in Butter, in die Gemüsesuppe oder in den Eintopf

- auf dem Blech: 
Blech mit Öl bepinseln, mit Pastinakenscheiben belegen, 
die Oberseite auch mit Öl einpinseln, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika würzen. 
Im Backofen bei 180° ca. 30 Min. backen
Dazu passt ein Kräuterquark und Reis

- als Rösti:
2 mittelgroße Pastinaken grob raspeln, eine kleine Zwiebel u. 1 Bund Petersilie fein hacken, 
2 Eßl. Dinkelmehl, 1 Ei, 1 Eßl. Sahne, ½ Teel. Kräutersalz, weißer Pfeffer. 
Alles gut vermischen und in der Pfanne mit Öl kleine Fladen backen.

Guten Appetit!

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